Виды обжарки кофе и их отличия

Традиционно виды обжарки кофе определяют по шкале от 1 до 5 баллов, где 1 – самый светлый оттенок, 5 – самый темный. Здесь важно понимать, чем больше это значение, тем более горький будет вкус. Это происходит потому, что в процессе нагрева Арабика теряет кислый привкус.

Существует несколько видов обжарки кофе в зернах:

• Светлая. Имеют слегка коричневый цвет. По вкусу более кислотный, а также более ароматный напиток. Нет масел на поверхности зерна. Такое сырье обычно готовят нетрадиционными методами.
• Средняя. Средний оттенок между светлой или темной обжаркой. Напиток менее кислотный с шоколадно-карамельными нотами. Из такого сырья чаще всего готовят эспрессо.
• Темная. Имеет самый насыщенный, горьковатый, терпкий вкус. Такой напиток не имеет кислотность, однако сладкие вкусовые оттенки более выражены. Имеют почти черный цвет. Такой же оттенок у готового напитка. Идеален для приготовления большинства типов напитка – эспрессо, капучино, латте, других.

Важно знать, что обжарка может также отличаться на основании географического принципа. Например, французы предпочитают среднюю. Именно она наилучшим образом раскрывает вкус через эфирные масла. Итальянцы, наоборот, предпочитают темную.

Как выполняется лучшая обжарка кофе

Чтобы обжарить кофейное сырье, необходимо иметь устройство – ростер. Оно представляет собой барабан, который разогревается до определенной температуры и вращается для перемешивания сырья. Это обеспечивает равномерность. Обжарить зеленые зерна на сковородке в домашних условиях можно, но сделать это качественно не просто. Для получения хорошо обжаренных зерен важно соблюдать температурный режим, а также правильно выбрать время. Чтобы не совершить ошибок, лучше покупать уже обжаренное сырье.

Ростер нагревают до 205 градусов для получения светлого оттенка, 215 – для светлой, 240 – для темной. При температурном воздействии из сырья уходит жидкость, что позволяет эфирным маслам выделяться. Темный оттенок появляется из-за карамелизации сахарозы. После испарения влаги зерна становятся легче, но растут в размере.

Какая степень обжарки кофе самая лучшая?

На этот вопрос нельзя ответить однозначно. Важно ориентироваться на свои предпочтения при выборе или покупке сырья. Важно знать, что цвет не всегда может указывать на степень обжаривания. Это связано с появлением новых, гибридных кофейных сортов. Например, ряд экспериментальных сортов при темном цвете зерна могут давать легкий кислотный вкус, который обычно появляется у зерен с легкой степенью обжаривания. Сегодня цвет напитка может сильно отличаться.

Также оттенок зависит от типа ростера, на котором происходило обжаривание. Кондукционные аппараты «дают» более темный оттенок. Если перемолоть такое зерно, то цвет окажется светлее.

Срок обжарки кофе: какой лучше выбрать

Среднее время – 8-15 минут в зависимости от того, какую степень обжарки нужно получить, а также от выбранной температуры. Важно не держать сырье в ростере дольше этого времени, чтобы в привкусе не появился горький или горелый оттенок. Пережарка может сильно испортить вкус кофе.

Что делать после обжарки

Важно уделить внимание хранению напитка. Для этого нужно использовать вакуумные пакеты или плотно закрытые стеклянные или керамические тары. Идеальный срок хранения свежобжаренного кофе в вакуумном пакете – не более года. Для молотого сырья этот период сокращается до двух недель.

При покупке важно обращать внимание на сроки обжарки и упаковки. От этого зависят вкусовые свойства, а также дальнейшие сроки хранения. Мы советуем покупать зерновой кофе из-за более долгого срока хранения. Молотый кофе желательно выпить в течение двух недель.

Итоги

• Любителям кислого напитка нужно выбирать самую светлую обжарку. Темная хорошо подходит для тех, кто любит напиток с горчинкой.
• Если разные сорта обжаривать одинаково, то они получат разные вкусовые свойства и аромат.
• Для выбора своего напитка важно продегустировать несколько сортов и степеней обжаривания.

Покупать можно кофе в зернах и уже молотый. Однако важно знать о разных сроках хранения.